Хлебная единица (ХЕ) — это способ считать углеводы без граммов и калькулятора. Придумана для людей с сахарным диабетом — и первого, и второго типа, — но пользоваться ей может кто угодно, кому важно контролировать углеводы. Разбираем, как устроена система ХЕ и как ей пользоваться на реальной тарелке.
Материал справочный: мы объясняем систему подсчёта, а не даём медицинских рекомендаций. Сколько ХЕ нужно именно вам и как их распределять по приёмам пищи — решается только с лечащим врачом.
Что такое одна хлебная единица
Одна хлебная единица — это такое количество продукта, в котором содержится 10–12 граммов чистых углеводов. Разброс не случайность: разные школы диабета считают по-разному, где-то за единицу берут 10 г, где-то 12. Уточните у своего врача, по какой системе занимаетесь вы, и держитесь её.
Отсюда следует практическое правило: чтобы узнать, сколько ХЕ в вашей порции, разделите её углеводы на тот же делитель. Например, 60 г углеводов при делителе 10 — это 6 ХЕ.
Название — от куска хлеба: ломтик ржаного весом около 25 г как раз содержит одну единицу. Отсюда и удобство: ХЕ мерит еду не граммами, а привычными порциями — кусками, ложками, штуками.
Таблица хлебных единиц по продуктам
Ориентиры «сколько продукта в одной ХЕ» (из расчёта 1 ХЕ = 12 г углеводов, значения округлены):
- Хлеб и выпечка: ржаной хлеб — 1 ломтик (~25 г); белый хлеб — 1 ломтик (~20 г); сушка — 1 крупная.
- Крупы и гарниры (в готовом виде): каша — 2 столовые ложки с горкой (~50 г); отварные макароны — 3 столовые ложки (~50 г); отварной рис — 2 столовые ложки.
- Картофель: варёный — 1 средняя картофелина (~70 г); пюре — 2 столовые ложки; жареный — 1,5–2 столовые ложки (35–40 г).
- Фрукты: яблоко — 1 среднее (~100 г); банан — половина среднего (~60 г без кожуры); апельсин — 1 средний (~150 г); виноград — 12 небольших ягод (~70 г).
- Молочное: молоко, кефир, несладкий йогурт — 1 стакан (250 мл). Творог и сыр почти без углеводов — в ХЕ обычно не считаются.
- Сладкое: сахар — 2 чайные ложки (10 г); мёд — 1 столовая ложка без горки; мороженое — ~65 г.
Мясо, рыба, яйца, масло и большинство некрахмалистых овощей (огурцы, капуста, зелень, помидоры) содержат так мало углеводов, что в системе ХЕ обычно не учитываются.
Как пользоваться таблицей на практике
- Разберите тарелку на составляющие. Обед «котлета с гречкой и салатом» по углеводам — это в основном гречка: 4 ложки ≈ 2 ХЕ. Котлета и салат без заправки сахаром — около нуля.
- Считайте то, что реально влияет. 80% ХЕ типичного рациона дают хлеб, гарниры, фрукты, молочное и сладкое. Их и держите на контроле.
- Помните про «скрытые» углеводы. Панировка, соусы, сладкие йогурты, соки — легко плюс 1–2 ХЕ, которых не видно на глаз.
- Округляйте разумно. Система ХЕ — сознательно приблизительная, в этом её смысл. Точность до половины единицы — уже хорошо.
Считать ХЕ можно автоматически
Держать таблицу в голове необязательно. Мобильное приложение CalcFatBot показывает по каждой записи дневника углеводы и хлебные единицы, а рядом — гликемический индекс и нагрузку: отправьте фото тарелки, текст или голосовое, и блюдо разберётся само. Замеры сахара в крови ведутся там же, поэтому картину удобно смотреть целиком и показывать врачу.
Если вы ведёте дневник самоконтроля — посмотрите наш разбор, что и когда в него записывать.
Источники
- Алгоритмы специализированной медицинской помощи больным сахарным диабетом — 11-й выпуск, под ред. И. И. Дедова, М. В. Шестаковой, А. Ю. Майорова, 2023. Содержит таблицу замены продуктов по системе хлебных единиц и ориентировочную потребность в ХЕ.
- Рубрикатор клинических рекомендаций Минздрава России — действующие рекомендации по сахарному диабету 1 и 2 типа.
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Значения в таблице округлены и приведены как ориентир.